醃製嫩姜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的嫩姜，清洗乾淨後去皮。
將嫩姜切成薄片，厚度適中，這樣口感更佳。
在一箇乾淨的容器中，加入適量的食用鹽和白糖，攪拌均勻。
將切好的嫩薑片放入容器中，用工具輕輕拌勻，醃製30分鐘左右。
將醃製好的嫩薑片撈出，用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和糖分。
將清洗後的嫩薑片晾乾水分。
準備醬料，在一箇小碗中，加入適量的生抽、醋、辣椒和蒜末，攪拌均勻。
將晾乾後的嫩薑片放入乾淨的玻璃瓶中，倒入準備好的醬料，蓋緊瓶蓋。
將瓶子放在陰涼通風的地方，醃製至少2天，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，以達到最佳的醃製效果。