醃製嫩薑的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的嫩薑，首先清洗嫩薑，使用食用鹽和食用鹼可以幫助消毒殺菌，去除看不見的髒東西。清洗後，將嫩薑皮去掉，然後將嫩薑切成薄片。
在一個乾淨的大碗中，加入50克食用鹽、100克白醋和20克綿白糖，將切好的嫩薑片放入碗中，充分拌勻，讓嫩薑出水。
將拌勻的嫩薑覆蓋上保鮮膜或蓋子，放在陰涼處醃製3個小時，直到嫩薑變軟。
醃製好後，將嫩薑取出，控乾水分。在一個乾淨的大碗中加入40克冰糖、300克白醋和20克蜂蜜，拌勻後加入醃好的嫩薑片。
將拌勻的嫩薑裝入一個無油無水的乾淨玻璃瓶中，倒入調好的汁水，封口前加入一瓶蓋的高度白酒以增加保存時間。
將瓶子放入冰櫃保鮮層，醃製1小時後即可食用。
這種方法可以讓嫩薑保存較長時間，並且口感脆爽、甜而不膩。在醃製過程中，確保所有工具和容器都是乾淨、無油無水的，以防止嫩薑變質。