嫩豆腐的煎法如下：
準備食材。選擇新鮮嫩豆腐，切成厚方塊，動作要輕以免破壞形狀。
裹蛋液和澱粉。在一個碗中打入雞蛋，攪拌均勻。將豆腐塊放入蛋液中，使其均勻裹上蛋液，然後放入澱粉中，讓豆腐塊前後左右都裹上澱粉。
煎制。在鍋中加入少許底油，保持小火，將豆腐塊放入鍋中開始煎制。煎兩分鐘後，撒上蔥末，晃動鍋以烹出蔥香味。
翻面和繼續煎制。當豆腐一面煎至金黃色時，用鏟子翻面，繼續煎另一面。注意要等豆腐一面定型後再翻面，以防粘鍋。
調味。用鏟子輕輕分開豆腐塊，使其不粘連。兩面煎至金黃色後，出鍋裝盤。
準備輔料。準備大蒜，拍扁後切成末。
調料汁。在小碗中加入生抽、蚝油、白糖和水，攪拌均勻。
烹飪。鍋內再燒油，加入蒜末翻炒出香味，然後加入辣椒醬，炒散炒出紅油。倒入調好的碗料，燒開後轉小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。最後勾入一點水澱粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上。
出鍋。撒上蔥花，即可享用美味的嫩豆腐。