孜然味是一種在中式調味中廣泛使用的味型，尤其在西北新疆地區非常受歡迎。這種味道主要用於葷類熱菜，尤其是以牛肉、羊肉、野味等為原料的菜餚。孜然味的特色在於其濃郁的孜然香氣和鹹鮮適口的特點。
孜然，也稱為安息茴香，是這種味道的主要來源，常與孜然粉一起使用。除了孜然，這種味道還融合了蔥、姜、花椒等調料的風味。在烹飪中，孜然粉常用於醃製、調味或烹調完成後撒在菜餚上。這種味道不僅用於烤制整塊肉或肉串，還廣泛套用於烤、煎、煸、炒等多種烹飪方法。此外，孜然還具有去腥增香的作用，特別適合用於有較重腥味或膻味的食材，如牛羊肉。
孜然味的菜餚通常具有明顯的孜然特色，如微辣、外焦香里軟嫩等。在製作孜然味菜餚時，應注意調整火候和烤制時間，避免孜然粉烤焦影響味道。