製作孜然羊肉的步驟如下：
將羊肉切成小塊或薄片，逆著肉的紋理切，以破壞羊肉的纖維組織，使其更嫩。
將切好的羊肉放入碗中，加入適量鹽、白鬍椒粉、料酒或黃酒、生抽、蛋清（只要蛋清，不要蛋黃），抓拌至發粘。
加入少量乾澱粉（如玉米澱粉或紅薯澱粉）鎖住水分，再次拌勻。
最後加入少許植物油拌勻。
準備配料，如洋蔥切絲鋪在盤底，香菜切長段和葉子鋪平，香菜梗單獨放，準備孜然粒、辣椒麵、白芝痲等。
熱鍋涼油，油熱後放入羊肉快速翻炒至發白，沒有血絲。
加入孜然粒、辣椒麵、白芝痲等調料。
大火快速翻炒至食材入味，撒上適量香菜和白芝痲點綴。
出鍋前可根據口味加入適量雞精、白砂糖等調味。