安琪甜酒麴的成分

大米粉、小麥麩皮和根黴菌

安琪甜酒麴的主要成分包括大米粉、小麥麩皮和根黴菌。

根黴菌在發酵過程中起主要作用，能夠分泌大量的澱粉酶，少量的有機酸，以及微量的蛋白酶、脂肪酶和酒化酶。此外，安琪甜酒麴中還含有糖化酶和酵母菌，這些成分共同作用，將糯米中的澱粉轉化為糖，進而轉化為酒精。