蜜處理（Honey Process）是咖啡豆的一種處理方法，介於日曬處理和水洗處理之間。這種方法首先去除咖啡果的果皮和部分果肉，但保留了一層黏稠的果膠（mucilage）覆蓋在咖啡生豆上，這層果膠黏滑且糖分含量高，在日曬乾燥的過程中，這層果膠使得咖啡豆看起來像被蜜糖覆蓋，因此得名「蜜處理」，這種處理方法不僅加速了咖啡豆的乾燥過程，還使得咖啡豆保留了更多的天然風味和甜度。
蜜處理的類型根據保留果膠的多少和乾燥時間的不同而分為幾種不同的類型，包括白蜜、黃蜜、紅蜜和黑蜜。白蜜保留約20%的果膠，黃蜜保留約40%，紅蜜保留約60%，而黑蜜幾乎保留全部果膠。不同類型的蜜處理對咖啡的風味有不同的影響，黑蜜處理因其保留了最多的果膠，通常具有較高的醇厚度和果味，而白蜜處理的咖啡則相對較為清爽。
蜜處理的好處在於能夠最大程度地保留咖啡豆的原始風味和天然糖分，使得咖啡豆具有獨特的甜感和果酸味。然而，這種處理方法也面臨一些挑戰，如乾燥過程中容易受到污染，需要頻繁翻動咖啡豆以避免發霉，且對曬場管理提出了較高的要求。