製作小餛飩餡的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇一塊新鮮的豬肉，肥瘦比例為三分肥七分瘦，這樣搭配的肉餡口感更佳。
將豬肉切成小塊後剁成肉餡。若覺得手工剁餡痲煩，也可使用絞肉機。
準備一個小碗，放入薑絲、蔥絲和一小把花椒，加入適量清水，用手擠出蔥薑汁。使用這個蔥薑汁可以增加肉餡的風味。
在肉餡中加入薑末和蔥花，然後打入一顆雞蛋，以增加肉餡的鮮嫩度。
分次將蔥姜花椒水加入肉餡中，順著一個方向慢慢攪拌，這樣做可以使肉餡更加多汁，同時去除腥味。
調味時加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽，再次攪拌均勻。
最後加入小蔥花，並澆上熱油以激發香味，攪拌均勻後即可使用。
請注意，不同的食材和個人口味可能需要對此配方進行適當調整。