小麥是一種營養豐富的糧食作物，屬於禾本科小麥屬。它的穎果是人類的主食之一，磨成麪粉後可以製作麪包、饅頭、餅乾、麪條等多種食物。小麥的澱粉具有消炎、止疼、祛溼的作用，並且可以作爲藥物的基礎劑。小麥的麪筋則可用於製造味精。
小麥籽粒在經過制粉工藝加工後，麥麩、麥胚和胚乳會分離，其中胚乳被磨細製成人們食用的麪粉。麪粉的等級取決於小麥粉的生產工藝，包括碾壓研磨的次數和胚乳內部與外部的比例。特級麪粉含有較高比例的胚乳內部，可以製作出強力且彈性的麪筋，而次級麪粉則含有更多的胚乳外部蛋白質，顏色和粗糙度相對較差。此外，還有整顆胚乳研磨成粉的小麥粉，稱爲頭磨麪粉，這種麪粉在歐洲某些麪包製作中會用到。
小麥粉的主要成分包括澱粉、蛋白質、膠質和水分，其中澱粉佔68~76%，蛋白質佔6~18%，膠質佔2~3%，水分佔11~14%，脂肪佔1%。這些成分的比例和類型會影響麪粉的風味和適用性。