小麥澱粉是什麼粉

由小麥加工而成的澱粉

小麥澱粉是一種由小麥加工而成的澱粉，具有無色、無味、無臭的特性，在食品、紡織、造紙等多個領域有廣泛套用。

小麥澱粉的提取過程是先從小麥中去除麵筋，然後沉澱出澱粉。小麥澱粉的化學結構與玉米澱粉和土豆澱粉類似，主要由澱粉分子和小量的蛋白質組成，其含量通常在60%~75%。

在食品工業中，小麥澱粉常用於增稠、凝膠化、緩解麵筋的韌性，改善食品的口感和質感，遮蓋味道，以及改善顏色等。此外，小麥澱粉在紡織領域中作為增稠劑和潤滑劑，在造紙領域中則用作表面塗料和塗膠劑。