小麥蛋白成份

小麥蛋白的成分主要包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白。

清蛋白和球蛋白是可溶於水和鹽的水溶性蛋白，占小麥蛋白總量的較小比例，而醇溶蛋白和麥谷蛋白是不溶於水但溶於乙醇和酸鹼的貯藏蛋白，占小麥蛋白總量的較大比例。此外，小麥蛋白中還含有多種胺基酸，其組成相當完整，尤其是谷蛋白，含有人體所需的九種必需胺基酸，如賴氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸等，對於組織構建和修復具有重要意義。