製作尖椒牛柳時，要使其既好喫又嫩，關鍵在於牛肉的醃製和烹飪方法。以下是一箇詳細的步驟指南：
牛肉準備。選擇牛裏脊肉，切成約一釐米寬、三釐米長的條狀，確保去除表面的筋膜，這有助於牛肉更加嫩滑。
醃製牛肉。在牛肉中加入少許白糖、蠔油、澱粉、老抽、料酒、一箇雞蛋清和適量食鹽，朝一箇方向攪拌均勻，使肉質鬆軟並增加嫩度。最後，塗抹一層食用油，放入冰箱冷藏醃製30分鐘。
烹飪過程。首先，在四成熱的油中滑炒牛柳，待牛柳變色後加入青紅椒段，快速翻炒至熟透但不過老。
調味和裝盤。在鍋中留少許底油，加入姜蒜片爆香，然後重新加入牛柳和青紅椒段。加入適量生抽、蠔油和老抽調味，快速翻炒均勻後裝盤。
此外，也可以加入一些其他的調料如雞精或蔥花來增加風味。這種做法能夠確保牛柳的嫩滑口感和尖椒的辛辣風味完美結合，製作出一道既美味又下飯的尖椒牛柳。