燉雞肉的方法有多種，如香菇燉雞、清燉雞和家常燉雞湯等。具體做法如下：
香菇燉雞。首先將雞肉塊和乾麵粉混合後抓揉2分鐘，清洗乾淨後控水；準備蔥段、薑片、食鹽、生抽、老抽、蚝油，將雞肉與調料拌勻後醃製10分鐘；準備乾香菇和白糖，用溫水浸泡；在鍋中炒香蔥段、薑片，加入雞肉炒至變色，加入香菇和所有調料，然後加足夠的水燉煮，直至雞肉熟軟。
清燉雞。先將雞肉洗淨切塊，與薑片一起放入燉盅，加入適量的水，然後在高壓鍋中燉煮45分鐘，最後加入鹽調味。
家常燉雞湯。將雞肉洗淨切塊，用開水去血水後，加入鹽、姜、料酒和適量水開始燉煮，燉煮完成後加入調味品。
每種做法都有其獨特的風味和營養價值。可以根據個人口味和所需營養選擇合適的做法。