製作山楂糕的方法如下：
準備山楂。將山楂洗淨，用鹽水泡10分鐘，去核，分成兩等份備用。
煮製山楂。將處理好的山楂放入鍋中，加入適量的清水（水量需沒過山楂）和半個檸檬的檸檬汁，用大火煮沸，然後轉小火繼續煮製，直到山楂變軟，可以用筷子輕易戳碎。
打制山楂泥。將煮好的山楂和鍋內剩餘的果汁分次放入攪拌機或破壁機中打成泥狀，打好的山楂泥應細膩順滑，具有一定的流動性。
炒制山楂泥。在鍋中加入山楂泥，加入適量的白糖（約250~300克），用最小火翻炒，注意要不停攪拌以防糊鍋，直到山楂泥變得非常粘稠，可以長時間掛在鍋鏟上。
倒入模具。在模具底部鋪一層矽油紙或刷一層食用油，將山楂泥倒入模具中，用刮刀抹平表面，然後放入冰櫃冷藏2~4小時。
脫模與裝飾。冷藏後，取出山楂糕，用刀子沿模具邊緣劃一圈，然後倒扣脫模，山楂糕冷卻後即可食用，若喜歡，可以撒上適量的乾桂花或糖粉增加風味。
這個方法可以製作出Q彈筋道、酸甜適中的山楂糕，可以根據個人口味調整糖的量。