山治在《海賊王》中的去向有多種可能性：
回到哲普的海上餐廳：山治對哲普有救命之恩，他可能會繼承哲普的廚師長位置，並照顧哲普的晚年。
參加「茶會」：在德雷斯羅薩事件後，山治與娜美、喬巴、布魯克一同前往卓武，並參加了bigmom的「茶會」。
入贅新世界大媽島：山治與布琳的感情深厚，且他的廚藝出眾，有可能成為大媽海賊團的成員，並與布琳結婚。
繼續尋找all blue：山治有著成為世界第一大廚的夢想，他可能會在找到all blue之後，帶著布琳回到東海的海上餐廳。
以上四種可能性都有一定的依據，具體去向可能需要根據《海賊王》後續的漫畫和動畫內容來確定。