峨眉豆是一種多用途的食材，可以製作成多種美味的菜餚。以下是一些峨眉豆的常見做法：
青炒紫峨眉豆。將峨眉豆切塊，與辣椒一起炒制，加入鹽和咖喱調味，然後加入少量清水將其煮熟。
峨眉豆炒魷魚。先將魷魚用醋、鹽和生抽醃製後焯水，然後與切好的峨眉豆、薑末、大蒜末一起炒，最後加入尖椒和大蒜葉。
峨眉豆炒肉。將峨眉豆和肉切絲，先炒肉後加入峨眉豆，加鹽調味，直至峨眉豆炒熟。
熗峨眉豆。將峨眉豆煮軟後，調製成生抽、味蠔鮮、香油、油辣椒醬和糖的汁，然後瀝水待用的峨眉豆倒入調好的汁中。
家常峨眉豆炒五花肉。將峨眉豆處理成菱形片，與切好的五花肉、小米辣和蒜一起炒制，直至峨眉豆熟透。
這些做法都能充分展現峨眉豆的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。