蜂蜜的性質，即它是涼性還是熱性，主要取決於其蜜源植物的種類。不同的蜜源植物會導致蜂蜜的性質有所不同。例如，黃連蜜、枇杷蜜、槐花蜜等通常被認為具有一定的涼性，而黨參蜜、枸杞蜜等則被認為有一定的熱性。
在中醫理論中，食物和藥材被分為寒、涼、溫、熱四種性質。傳統觀念認為蜂蜜屬於涼性食物，能夠潤燥、清熱、排毒，特別適用於有熱氣、咽喉乾癢和便秘的人。然而，也有觀點認為蜂蜜屬於熱性食物，因為蜜蜂採集的花粉多數屬於溫熱性質，因此蜂蜜也帶有一定的熱性。
市面上也存在一些特定種類的蜂蜜，如棗花蜜、槐花蜜等，它們的性質偏溫，具有補中益氣、養血安神等功效，對於體質偏寒的人來說，適量食用可以起到一定的溫補作用。
最終，蜂蜜對個體的影響還與個人的體質有關。每個人的體質都各不相同，對於涼性或熱性食物的反應也因人而異。因此，在選擇蜂蜜時，可以考慮蜜源的差異，並根據個體體質特點做出更為精準的選擇。