平菇家族主要包括三個相近的種和變種，分別是：
糙皮側耳。這是其中最大的種，具有柔韌的口感，灰色，個頭大，通常被稱為灰平菇，是菜市場和超市中常見的品種。
白黃側耳。這種平菇味道清香鮮美，與糙皮側耳相似，但個體稍小，常在幼小時採收，因此有時也被稱為姬菇。
佛羅里達側耳。這種平菇脆嫩爽口，菇體呈米黃色或乳白色，也被稱為白平菇。此外，還有人工選育出的純白色品種，這類品種的菇體雪白明亮，口感脆嫩。
平菇的品種繁多，可以按溫型分類，如高溫型、中溫型、低溫型和廣溫型等，也可以根據子實體的固體色澤分類，有黑色、白色、灰色等多種顏色的品種。在生物分類學中，平菇隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、側耳屬。