平菇炒肉是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
首先準備平菇，去掉根部後用手撕成長條，用清水沖洗乾淨。肉切成片，這裡建議使用豬裡脊肉。
將平菇在燒開的水中焯一下，煮兩分鐘左右後撈出，控乾水分。肉片用料酒、醬油、老抽等調料醃製，增加底味。
鍋中加油燒熱，先炒香蔥姜蒜末，再放入肉片炒至變色。肉片炒熟後，加入料酒去腥，再烹入醬油炒出醬香味。
加入焯熟的平菇，加入食鹽和雞精翻炒均勻，使肉片和平菇充分入味。如果喜歡有湯汁，可以加一點清水。
最後可以加入一些青紅小米椒增添色彩和辣味，淋上明油或香油增香提色。不喜歡吃辣的可以省略這一步。
炒至平菇不出水，盤底乾爽利索即可出鍋。
這樣一道美味的平菇炒肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。