底物抑製作用是指某些酶的催化反應中，由於底物濃度過高，反應速率不僅不會增加，反而會下降的現象。 例如，在蛙的神經肌肉接點中，突觸前膜處的高濃度乙醯膽鹼可以抑制突觸前膜上的乙醯膽鹼酯酶，從而維持突觸間隙中ACh的濃度，確保神經衝動的有效傳遞。