廚餘垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭（如雞骨、魚刺類等）等。其主要來源爲家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。廚餘垃圾的特點是易腐爛、含有機質，主要包括以下三類：
家庭廚餘垃圾：居民家庭日常生活過程中產生的菜幫、菜葉、瓜果皮殼、剩菜剩飯、廢棄食物等易腐性垃圾。
餐廚垃圾：相關企業和公共機構在食品加工、餐飲服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣、食品加工廢料和廢棄食用油脂。
其他廚餘垃圾：農貿市場、農產品批發市場產生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、水產品、畜禽內臟等。