製作廣東臘腸的步驟如下：
選肉。選擇約1500克的前腿豬肉，肥瘦比例建議為3:7，太瘦會影響口感。將肉切成兩公分長一公分寬的薄片，注意不要切得太厚。
醃製。加入適量的糖、鹽、酒和紅曲粉進行醃製。酒應選擇濃香型麯酒以增加臘腸的香氣，紅曲粉用於增色，可選項；醃製時間最好為一晚，冬天可以放在陽台的陰涼處。
清洗腸衣。將腸衣泡在涼水中半小時以去除鹽分，然後清洗乾淨；把腸衣一頭套在水管上，直到水從另一頭流出來，最後擠出水分。
灌腸。將肉片塞進漏斗中，用手指幫助推進腸衣，注意不要塞得太滿以防脹破腸衣；灌好後用繩子紮成一段段，並在腸衣表皮扎些小孔放氣。
晾曬。將臘腸掛在通風涼爽且不見陽光的地方晾曬，注意不要放在溫度高的地方，晾曬時間約兩周，直到腸內肥肉變半透明即可。
儲存。晾曬好後，臘腸可以放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨蒸。