廣東麻將是中國廣東省流行的一種麻將遊戲，它有着悠久的歷史和獨特的規則。廣東麻將由144張牌組成，包括筒、索、萬、東、南、西、北風、中、發、白等牌型，以及梅、蘭、竹、菊、春、夏、秋、冬等花牌。在廣東麻將中，雞胡是一種常見的牌型，它是玩家在沒有特殊胡牌牌型（例如清一色、碰碰胡等）的情況下所能胡牌的最基本形式。
廣東麻將的玩法和規則豐富多樣，包括雞平胡、推倒胡、新章、老章等四大派系。其中，雞平胡規則在廣東珠三角地區較爲普及，講究雞胡、平胡、爆胡，打法簡單節奏快速。廣東麻將的玩法、符號和術語與捕鳥有關，例如“雀仔”指的是一索，“雙截棍”是二索的暱稱，而“中”即射中之意，代表紅色牌。
遊戲開始時，莊家可得到14張牌，其他人則有13張。莊家出牌後，其他家只能碰或槓。當玩家定胡時，可以喫任何一家出道需要的牌。如果有多家同時胡牌，只有胡大牌的一家纔算胡，而剩下的一家被稱爲截胡。胡法分爲不同的等級，如雞胡、雜色、清一色、大哥、十三幺等。玩家在開臺時會說明玩的大小，常見的有1 2 3、3個5、10 20 30等，分別代表花多少、共槓或暗槓的數額以及最小的雞胡數額。有時候還會加入“買馬”這個玩法，玩家買哪家贏，而買到哪家是看拿到的麻將和上盤的贏家也就是這盤的莊家。