忻州古城的美食豐富多樣，包括但不限於以下種類：
保德油糕。一種軟甜的小吃，內含棗泥，表面撒有白糖，非常受歡迎。
銅鍋豆腐腦。其特色在於滷汁和配料，豆腐腦質地細膩，搭配香蔥和小蝦米更佳。
蕎面河撈。由蕎面製成，清爽不膩，湯汁美味，是當地特色麵食之一。
蒸肉。一道地道的忻州特色美食，選材新鮮上乘，慢蒸而成，口感鮮美。
涼皮。薄如蟬翼，搭配醋和辣椒，酸辣可口。
刀削麵。典型的山西麵食，以其獨特的製作方式和口感著稱。
保德碗托。看起來普通，但味道十分贊，加入辣椒油更美味。
甑糕。類似於紅棗粽子，口感細膩軟糯。
漏魚兒。一種澱粉製成的麵食，形似小魚，口感爽滑。
石頭餅。特點是餅中夾有餡料，外皮酥脆，內里香甜。
此外，忻州古城還有許多其他地方特色小吃和傳統美食，如豆腐丸子、抿面、神池月餅等，非常適合遊客嘗試。