製作皮蛋的步驟如下：
選擇新鮮的雞蛋，用淡鹽水浸泡兩分鐘以清潔蛋殼表面，這可以去除可能存在的細菌如固草桿菌或大腸桿菌。
洗淨的雞蛋需要瀝乾水分，然後暴曬兩個小時，這一步驟對製作糖心皮蛋至關重要。
調配醃製皮蛋的粉漿。準備石灰粉、食用鹼和食鹽，比例約爲10:2:1。將所有原材料加入清水攪拌均勻成濃稠的糊狀。
準備穀糠或草木灰。將曬好的雞蛋依次放入石灰粉漿和穀糠中，均勻裹上一層。
將處理好的雞蛋密封保存於陰涼乾燥處。冬天氣溫低時，一般需要醃製20天以上。
醃好的皮蛋表面水分需晾乾，這樣可保存半年以上。皮蛋醃好後即可食用，也可根據個人喜好煮熟再喫。