番茄魚是一道美味的菜餚，主要以魚片和番茄為主要食材。以下是詳細的操作步驟：
選魚。草魚、鯉魚、胖頭魚或龍利魚柳都可以，重要的是先去除魚鰭和魚骨，將魚肉片成薄片。
醃製。將魚片放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥汁、雞蛋清和澱粉，拌勻後醃製一段時間。
準備番茄。在番茄頂部劃十字刀口，用開水燙一下以便去皮。
炒制。熱鍋倒油，先炒香薑絲和蒜末，再加入番茄丁翻炒，直到番茄軟爛出沙。
煮製。將番茄醬和適量水混合，加入魚頭和魚骨熬煮。待湯汁濃稠後，加入魚片快速煮熟。
調味。根據個人口味加入鹽、雞精或其他調味料。
出鍋。將煮好的番茄魚盛出，撒上蔥花、香菜等增加香氣。
這道菜的關鍵在於魚片的處理和醃製，以及番茄的炒制和湯汁的調味。根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和比例。