酒釀的製作步驟如下：
準備糯米。選擇優質的糯米，如五常圓糯米，因其出酒率較高。清洗糯米，去除表面的澱粉，直至水清澈。
浸泡糯米。將清洗乾淨的糯米浸泡約兩個小時，使其吸足水分。
蒸煮糯米。將糯米控水後放入蒸鍋，平鋪並戳洞以確保均勻受熱。用大火蒸約35至60分鐘，直到糯米熟透且晶瑩剔透。
降溫處理。蒸熟的糯米迅速降溫，可以使用涼白開或純淨水均勻撒在糯米上，同時用筷子將糯米劃散，確保粒粒分明。
加入甜酒麴。待糯米冷卻至溫熱狀態（約30°C左右），加入甜酒麴。一般兩斤糯米使用2.2至2.5克甜酒麴。
攪拌均勻。戴上手套，將甜酒麴與糯米充分攪拌均勻，確保甜酒麴均勻分佈。
發酵。將拌有甜酒麴的糯米放入消毒並乾燥的容器中，壓緊實，中間留一箇空間以便觀察出酒情況。用保鮮膜密封容器，放置在溫度約25°C的環境中進行無氧發酵。
觀察與品嚐。根據環境溫度，一般24至48小時後即可發酵完成。打開容器時會有濃郁的酒香。
完成以上步驟即可品嚐自制的酒釀。製作過程中需注意衛生和溫度控制，以避免發酵失敗或產生不良風味。