炒螺絲（螺螄）好吃的做法如下：
清洗和預處理。將螺螄放入清水中，加入少許食用鹽，浸泡以消毒殺菌。剪掉螺螄的頂部，再次清洗並控水。
準備輔料。準備姜、蔥、大蒜等輔料，切碎或拍暈備用。
調料準備。準備蚝油、海鮮醬（可選）、生抽、白糖、味素、胡椒粉、料酒、啤酒等。
焯水。在鍋中加入適量清水和黃酒，放入蔥姜，將螺螄焯水以去除腥味和泥土味。
炒制。熱鍋加油，加入蔥姜蒜、花椒、八角等香料煸炒出香味。然後加入螺螄，大火快速翻炒。
調味。加入料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽等調味料，快速翻炒均勻。
加水煮製。加入適量水和一些啤酒，蓋上鍋蓋，中小火煮約10至15分鐘，直到螺螄熟透入味。
收汁出鍋。待湯汁收至濃稠，根據口味加入適量雞精或味素，撒上蔥花或香菜，即可出鍋享用。
根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒、蒜末等調料的使用量，以調整菜品的辣度和香味。