製作小酥肉的步驟如下：
選用肥瘦相間的五花肉、前腿肉或梅花肉，將肉切成厚片，再改刀切成長條，比筷子略粗。
將切好的肉放入碗中，加入適量清水清洗，擠乾水分後備用。
準備小蔥和生薑，小蔥燙10秒鐘後切碎，生薑切成薄片再切成細絲。
將肉條放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、花椒和少許清水醃製，不需加味素或雞精，增加原味。另外，也可以選擇加入薑末、料酒和其他調料如烤肉粉。
準備麵糊，碗中加入玉米澱粉、麵粉（比例約為2:1）、少許食鹽、兩個蛋清和適量啤酒，攪拌均勻後加入食用油再次拌勻，然後加入醃好的肉條拌勻，使肉條均勻裹上糊狀物。
鍋中倒入足夠的食用油加熱至五成熱，將肉條一條一條放入鍋中，避免粘連，中小火炸至金黃色並撈出控油。
待油溫升高後，將肉條放回鍋中復炸一遍，炸至表面更加酥脆。
撈出後靜置幾分鐘，可撒上辣椒麵或香蔥增加風味。