製作扣肉的美味方法涉及多個步驟，以下是詳細的步驟說明：
選擇和準備五花肉。選擇一整塊偏瘦的五花肉，以避免過於油膩。將肉清洗乾淨。
去腥和煮肉。將肉放入鍋中，加入清水、薑片、蔥段和料酒，煮沸後去除浮沫，繼續煮半小時。
扎孔和塗抹調料。用牙籤在豬皮上扎小孔，用廚房紙吸去多餘脂肪，塗抹一層白醋或老抽，均勻撒上鹽，拍打使調料滲透。
炸肉。在鍋中倒入足夠的食用油，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至表面金黃。
泡肉。將炸好的五花肉放入溫水中浸泡半小時，以形成虎皮狀。
準備配菜。如梅乾菜，清洗乾淨後瀝乾水分。
炒制配菜。在鍋中加油，放入蔥姜、八角和桂皮炒香，加入梅乾菜和適量調味料（鹽、白糖、老抽等），炒乾水分。
調醬汁。在碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蚝油和豆腐乳等，攪拌均勻。
切片和醃製。五花肉浸泡後切成約一厘米厚的片，加入調好的醬汁醃製30分鐘。
蒸製。將醃製好的肉和配菜放入碗中，蒸製至肉質酥爛。
倒扣。蒸好後將扣肉倒扣盤中，可搭配其他配料如花椰菜。
這是一種傳統的扣肉做法，根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整步驟和配料。