製作扣肉的方法如下：
選擇帶皮的五花肉，將其放入鍋中，加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉和少許花雕酒或料酒，大火燒開。燒開後撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘。
煮肉期間，準備梅乾菜，將其浸泡後清洗乾淨，瀝乾水分。
肉煮好後，用筷子戳肉皮，能輕鬆戳透即表示煮透。用牙籤在肉皮上扎一些小孔，以便於油脂排出。用白醋和少量鹽塗抹肉皮，以增加香味和色澤。
鍋中加入足夠的油，油溫達到四成熱時，將五花肉放入鍋中炸至金黃色。注意在炸制過程中蓋上鍋蓋，以防油爆。
炸好的五花肉撈出後放入煮肉的湯中浸泡約一個小時。
將肉切成約半厘米厚的片，放入大碗中。加入蚝油、生抽、老抽（少許）、雞精、白糖和鹽調味。
另起鍋，將梅乾菜和其他調料（如蔥、姜、花椒、八角等）炒香，與調好的肉片混合均勻。
把肉片和梅乾菜放入大碗中，肉皮朝下擺放整齊，壓緊。
最後，將碗放入蒸鍋中，蒸約一個小時或直到肉變得非常軟爛。
蒸好後，將扣肉倒扣在盤中，澆上蒸出的湯汁即可享用。