製作美味的皮蛋瘦肉粥，可以按照以下步驟進行：
準備材料。選擇150克左右的大米，提前浸泡15至30分鐘，讓大米吸足水分，提高煮後的口感。準備2個皮蛋，先蒸2至3分鐘以去除鹼味，剝殼後切成小塊或丁。選擇200克左右的瘦肉（如裡脊肉），切成薄片，再改刀切成細絲，用薑絲、料酒、生抽、胡椒粉和食用油醃製。另外準備一些生薑（切片或絲）、蔥（切蔥花或小段）、香菜（切碎）。
煮製大米。將浸泡好的大米倒入砂鍋或電飯煲，加入足夠的水（大米和水的比例大約為1:7到1:8）。開大火煮沸後轉小火，燜煮20至30分鐘，期間可加入少量食用油以增加香味。
加入皮蛋和肉絲。在大米煮至粘稠時，加入切好的皮蛋塊，繼續煮5至6分鐘讓皮蛋和米粥充分融合。然後加入醃好的肉絲，快速攪拌防止粘連，煮至肉絲變色。
調味和完成。根據口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味料，最後加入蔥花、香菜等增加香氣。攪拌均勻後即可關火，享用美味的皮蛋瘦肉粥。
這樣製作的皮蛋瘦肉粥既保留了傳統風味，又增加了營養和口感。可以根據個人喜好調整配料和調味品的使用量。