製作米酒的步驟如下：
準備糯米。使用長糯米或圓糯米，清洗乾淨，浸泡約8小時。
煮糯米。用電飯煲或蒸鍋將糯米煮至熟透，水量以米的表面看不見水為宜。
攤涼米飯。將煮好的米飯攤涼至約35度，使用少量涼開水攪拌，使飯粒鬆散。注意，飯粒不能沾油膩。
加入酒麴。將酒麴碾碎後與米飯攪拌均勻，然後將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。
發酵。夏季放置於桌上，冬季放置於溫暖處，約24至36小時後，若小洞中充滿米酒汁，味道甜而不酸，即可食用。若味道偏酸，可再等待幾小時。
保存。食用不完的米酒需放入冰櫃保存，以抑制繼續發酵。
小貼士：所有接觸米酒的器具應事先清洗乾淨並用開水燙過，以防止米酒變質。