芋頭排骨煲的做法如下：
準備排骨。選擇前排或肋排，清洗乾淨後浸泡水中，以去除血水，減少血腥味。泡好後，用廚房紙吸乾水分，然後用調味料醃製，調味料包括南乳汁、生抽、花生油等。醃製時間約半小時。
處理芋頭。去皮後切塊，不需要切得太小。在鍋中放油，將芋頭煎至兩面金黃，這樣處理後的芋頭更香，煮時也不易散。加入蒜頭一起炒香，然後關火後轉移到砂鍋中。在砂鍋中，加入少許生抽調味。
煎排骨。將醃好的排骨下鍋煎至兩面金黃，煎至排骨部分熟透。將排骨放入砂鍋與芋頭一起煮。
烹煮。加入熱水，大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘。中途可開蓋翻動，防止芋頭粘鍋底。煮至芋頭和排骨熟透，湯汁略收幹即可。
最後裝飾。可撒上一些小蔥花作爲裝飾和增加風味。
這個做法結合了芋頭的香糯和排骨的鮮美，是一道美味的家常菜。