蜜三刀是一種傳統的中式小吃,其製作方法相當獨特。以下是一種常見的製作方法:
製作油皮。將70克中筋麵粉、35克清水和18克花生油混合,揉成光滑的麵團,醒發20分鐘。
製作酥面。用150克清水、35克花生油、150克麥芽糖和2克無鋁泡打粉混合,逐漸加入350克麵粉,揉成麵團,同樣醒發20分鐘。
處理油皮和酥面。將油皮擀成與酥面相同大小,刷上一層水,然後將酥面放在油皮上,再刷一層水,撒上大量芝痲增加風味。
切割和造型。將麵團擀平至約0.8厘米厚,切成2厘米寬的長條,然後再切成小塊,每塊上劃三刀,注意不要切斷。
炸制。油溫六成熱時下鍋,用小火慢炸,直到麵團膨脹並呈金黃色。
浸泡糖漿。將炸好的麵團放入提前熬好的糖漿中浸泡半小時,以確保充分吸收糖分。
這種做法結合了油皮和酥面的獨特風味,加上芝痲的香氣,使得蜜三刀外皮酥脆,內里軟糯,甜而不膩,非常適合作為甜點或小吃享用。