酸菜汆白肉的製作步驟如下：
準備五花肉，洗淨後放入冷水中，加入大蔥段、薑片、料酒，大火煮沸後轉中小火煮30分鐘，撈出五花肉，讓其冷卻後切成薄片。
酸菜洗淨，切成絲或段，用清水清洗以去除部分酸味和鹹味，然後擠乾水分備用。
熱鍋倒少許油，油熱後放入蔥花、薑絲、乾辣椒（如喜歡），炒出香味。
加入酸菜翻炒均勻，如果需要可以加入煮肉的原湯或清水。
放入切好的五花肉片，根據口味可以加入桂皮、乾辣椒、鹽、生抽、雞精等調味料。
大火煮開後轉中小火燉煮15到20分鐘，直到肉片和酸菜充分融合。
最後加入適量的蔥花、胡椒粉、香菜末等調味，調整味道。
這樣一道美味的酸菜汆白肉就完成了，可以根據個人口味進行適當的調整和變化。