製作香腸的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的豬肉，前腿肉或後腿肉均可，根據個人喜好，可以添加一些五花肉增加肥瘦比例。
醃製。將豬肉切成小塊或絞成粗絲，加入鹽、糖、花椒麪、十三香、味精、胡椒粉和適量生抽調味，喜歡辣椒的人可以加入辣椒，將調料與肉均勻混合，再加入少量白酒繼續攪拌，最後加入香油增香。讓肉餡醃製至少兩個小時，以便充分吸收味道。
清洗腸衣。將腸衣用清水清洗乾淨，並在流動的水下徹底清洗，檢查是否有破損，如有則丟棄。
灌腸。使用灌腸器，將腸衣的一端套在灌腸器上，慢慢推進腸衣，並打結固定，將醃製好的肉填充到腸衣中，注意要均勻且緊實。
分段和綁紮。灌滿後，將腸衣分成適當長度的段落，並用線綁紮固定。
清洗和打孔。用溫水清洗香腸表面的油漬，使用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以便於晾曬時通風和乾燥。
晾曬和蒸煮。將香腸晾曬在陰涼通風的地方，建議晾曬半個月，避免陽光直射。晾曬好後，將香腸剪開並放入蒸鍋中，大火蒸煮半小時。
切片和享用。蒸熟後稍微冷卻，切成薄片即可食用。
根據個人口味和喜好，可以適當調整調料種類和比例。在處理肉和腸衣時，要小心操作以避免損壞。