泡製小米辣的步驟如下：
準備小米辣、鹽、白酒、蒜頭、生薑等材料。小米辣應清洗乾淨後晾乾水分，去除蒂部以便更好地吸收調味料的味道。
將小米辣放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，加入蒜頭、生薑片、花椒、八角等調料，再加入適量的鹽、糖、醬油、米醋、白酒等調味料，確保所有調料充分混合。
確保容器密封良好，放置在陰涼乾燥處，避免與空氣接觸。
根據不同的醃製方法，醃製時間從一周到幾個月不等。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。例如，有些方法中會加入白糖、生薑、大蒜等，以增加風味。重要的是確保所有工具和容器都是乾淨的，以避免醃製過程中出現問題。