製作泡菜的方法有很多種，這裡介紹一種常見的做法：
準備蔬菜，比如包菜、蘿蔔、蒜苔、胡蘿蔔、白蘿蔔等，清洗乾淨後切成合適的大小。
將切好的蔬菜放入盆中，加入適量的食用鹽拌勻，醃製3小時左右，醃製過程中會出很多水分，將水分擠出。
準備一個乾淨、無油無水的容器，放入醃好的蔬菜，加入野山椒水、白醋、花椒、薑片、小米辣等調味料，攪拌均勻。
將調好的汁水倒入容器中，確保完全覆蓋蔬菜，然後包上保鮮膜，蓋上蓋子。
把容器放在陰涼處，泡製2到3天。
泡菜泡好後，裝盤即可食用。
不同地區和風味的泡菜製作方法會有所不同，可以根據個人口味和喜好進行調整。