清炒芹菜的做法如下：
準備新鮮的芹菜，去除根部，並清洗乾淨，為了徹底清洗，可以先把芹菜葉子簡單摘一下，但不必摘得太乾淨，留下幾片葉子以保留芹菜的香味。
將清洗乾淨的芹菜切成三四公分長的段。
準備一些輔料，如蒜末、小米椒（或乾紅椒）、蔥、姜等。
將鍋燒熱，加入適量的菜籽油或豬油。
油熱後，先下蒜末、小米椒、蔥、姜等輔料煸炒出香味。
將芹菜放入鍋中，大火快速翻炒。
沿鍋邊烹入少許清水，可以更好地保持芹菜的脆爽口感。
調味時加入少許鹽、味素、雞精，根據個人口味調整。
翻炒均勻後，可以加入少許香醋提香。
最後快速翻炒均勻即可出鍋。
清炒芹菜的關鍵在於大火快炒，以保持芹菜的脆嫩和鮮香。可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。