炒小白菜的做法如下：
將小白菜洗淨，切成3至4厘米長的段。
鍋中加入適量的植物油，油熱後先放入薑片或蒜末爆香。
加入小白菜的梗部先炒，因為梗部比較難熟，然後再加入葉部一起炒。
在炒制過程中加入適量的鹽、醬油和白糖調味，注意白糖主要是起到提鮮的作用，不應吃過多的甜味。
快速翻炒直至小白菜變軟，葉子呈翠綠色，然後即可出鍋。
此外，也可以先將小白菜在開水中焯一下，然後瀝乾水分後再炒，這樣可以保持小白菜的翠綠色。炒小白菜的關鍵在於火候和調味，要快速翻炒以保持其脆嫩，同時適量調味以突出小白菜本身的清香味。