炒香菇之前，需要先準備好食材和調料。主要食材是香菇，需要清洗乾淨並剪掉蒂部。香菇在生長過程中可能有蟲卵和細菌，建議用鹽水和麵粉浸泡10分鐘以清潔。
處理香菇：將香菇切成片，厚度約4毫米，以確保口感。同時，準備蒜片、薑片、蔥花和辣椒片等調料，根據口味調整。
炒制過程：
在鍋中加適量清水燒開，加入一點油和鹽，然後放入香菇焯水2分鐘左右，直到香菇變透明，然後撈出控水。
另起鍋燒熱，加油，放入蒜末和辣椒段（如果喜歡辣的話）爆香。
將焯好的香菇放入鍋中翻炒。
加入事先準備好的蔥姜蒜和其他辣椒段繼續炒香。
根據個人口味加入生抽、蚝油、糖、鹽、雞精等調味料，並加入少量水澱粉勾芡。
最後可以加入一些料油或香油提升香味。
這樣一道美味的炒香菇就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。