炸洋芋的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備土豆並削皮，將土豆切成條狀，根據個人喜好也可以切成塊狀或瓦楞狀。
在鍋中加入足夠的油，加熱至七成熱左右。
將控乾水分的土豆放入油鍋中炸至金黃色，如果喜歡脆的洋芋，可以在土豆里的白色實心部分全部變透明後，再過10秒左右即可撈出。
將炸好的洋芋放入一個大碗或盆中，加入蔥花、蒜末、香菜、折耳根、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉等佐料。
根據個人口味，可以加入湯池老醬、酸蘿蔔丁、痲辣辣椒麵、醬油、醋等調味。
攪拌均勻後即可食用。
這是一種比較基礎的炸洋芋做法，可以根據個人口味進行調整和變化。