炸茄子的一種常見做法如下：
選擇幾個洗淨的茄子，去掉蒂，削皮（這一步驟可以根據個人喜好省略），然後豎著切成條，再切成塊。
把切好的茄子放入一盆加有少量醋的涼水中，防止氧化變色。
調麵糊，將一杯麵粉、一杯玉米澱粉、少許鹽、一勺雞精和一個雞蛋放入盆中，加入適量水攪拌均勻，麵糊應該比優酪乳稍微稠一些，可以的話，再加一點醋。
把茄子塊撈出，瀝乾水分，放入麵糊中，確保茄子塊均勻裹上麵糊。
鍋中倒入足夠的油，油熱後轉中火，將掛糊的茄子逐個放入油鍋中，等茄子炸至定型後，用筷子攪動，使其均勻受熱。
炸至茄子顏色變為金黃，撈出。
這是一種基本的炸茄子做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。