煮水餃不破皮的關鍵在於掌握水溫、火候和下鍋時機，以下是詳細介紹：
水溫控制。煮凍餃子時，水溫不宜過高，一般在70°C左右最佳，可以通過觀察鍋底小氣泡和聽到“撕拉撕拉”的聲音來判斷，對於現包的水餃，則可以使用開水下鍋。
火候掌握。開始時使用大火讓水開，然後轉中火或小火維持水溫，避免水溫度升太快導致餃子皮脹破。
下鍋前處理。對於凍餃子，可以先浸泡解凍，然後在溫水中加入少許食鹽和食用油，這有助於防止餃子粘連和破皮。
煮制過程。餃子下鍋後，輕輕推動使其不粘連和沉底，煮沸後加入少量冷水，以減小餃子內壓力，使餃子皮更加爽滑筋道，這個步驟可以重複2~3次，直到餃子浮起並煮熟。