燉牛筋有多種做法，下面是一種常見的做法：
將牛筋清洗乾淨，用清水泡30分鐘去除血水。
準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，大蒜和辣椒切塊。
在砂鍋或高壓鍋中，放入牛筋、蔥、姜、蒜，加入適量的清水。
大火燒開後撇去浮沫，再煮15分鐘。
撈出牛筋，用清水沖洗乾淨。
在另一鍋中加入少量油，放入辣椒、花椒、大料等香料炒香。
加入牛筋翻炒。
加入適量的醬油、蠔油、豆腐醬、南乳等調味料。
加入足夠的清水，水量要能淹沒牛筋。
加入冰糖和陳醋，攪拌均勻。
蓋上蓋子，小火燉煮90分鐘。
燉煮過程中可以適量添加米酒或啤酒增加香味。
燉煮完成後，根據口味加入適量的鹽和醬油調味。
大火收汁，直到湯汁濃稠。
出鍋前撒上蔥花作爲裝飾。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。