製作包菜泡菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆包菜，將其表面清洗乾淨，然後從中間切開，去掉硬心。將包菜用手撕成小塊，也可以用刀切。
準備一根胡蘿蔔，洗淨後去皮，切成菱形片，放入包菜中。
向包菜中加入適量的食鹽，拌勻後醃製一個小時。
在這個過程中，可以準備一些調味料，如五瓣新鮮大蒜切片，一根紅尖椒斜刀切成圈。根據個人口味，還可以調整白糖、白醋和鹽的比例。
將醃製好的包菜瀝乾水分，倒掉多餘的水。如果覺得包菜太鹹，可以用涼開水淘洗一遍。
將蒜片、辣椒圈放入包菜中，倒入已經晾涼的泡菜汁，水量最好沒過包菜，以便更好地入味。
將混合好的包菜密封，放入冰櫃冷藏一個晚上。
這樣，一份脆嫩爽口、酸辣開胃的包菜泡菜就製作完成了。可以根據個人喜好調整辣味和酸度，以及加入其他蔬菜如白蘿蔔等，增加口感和營養。