要觀察牛，可以從以下幾個方面進行：
精神狀態。健康的牛通常精神狀態良好，耳朵擺動靈活，眼睛有神。病牛或亞健康牛則可能精神萎靡，耳朵拉垂，鼻頸乾燥或乾裂起皮。特別是要注意肛門周圍是否乾淨，因為拉稀的牛那裡可能會有稀糊狀糞便。
形體骨架。觀察牛的形體骨架可以幫助評估其健康和潛力。遠看牛的花片和毛色，近看四個蹄。前看肩甲寬，後看屁股齊。這些都是判斷牛形體骨架的關鍵點。
牙齒和骨骼。牙齒和骨骼的狀態也是判斷牛年齡和健康狀況的重要依據。例如，觀察牙齒的生長、更換和磨損情況，以及骨骼如囟門、下頜骨、髂骨、脛骨等在不同年齡段的變化。
行為表現。在圈裡驅趕牛跑動，觀察是否有大喘氣或咳嗽的現象，因為這可能表明牛的肺部有問題。
體型和體重。觀察牛的體型、體重、體毛和皮膚等特徵，這些都可以輔助判斷牛的年齡和健康狀況。
通過這些方法的綜合觀察，可以更全面地評估一頭牛的健康狀況和潛在價值。