醃製瘦肉的方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
選擇豬瘦肉，沿著肉的紋理切成薄片，厚度約為一元硬幣的大小，以便更好地吸收調味料的味道。
將切好的肉片放入盆中，用清水浸泡約十分鐘，去除血水。
準備姜蔥汁，將大蔥和生薑清洗乾淨，拍破後切成段，加入少許花椒和料酒，然後慢慢捏出姜蔥汁，直至水變渾濁。
擠出肉片中的水分，準備醃製，盆中放入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等調味料，分三次加入蔥姜水，每次加入後攪拌均勻，再放入肉片，翻拌至看不見汁水。
打入一個雞蛋，攪拌至肉片發粘，然後加入生粉，繼續攪拌至肉片滑嫩。
倒入適量清油鎖住水分，防止肉片粘連，覆蓋保鮮膜後放入冰櫃保存。
在使用前，將醃製好的肉片取出，最好在三天內使用完畢。