醃製蒜茄子的方法包括以下幾個步驟：
選擇茄子。最好使用紫色的長茄子，洗淨後去掉茄子蒂，放在蒸鍋中蒸熟，大約需要10到15分鐘，直到茄子變軟，但不要蒸得過熟。
準備蒜泥和香菜。將大蒜搗成蒜泥，香菜切成碎末，根據個人口味加入適量的鹽、辣椒或其他調味料，攪拌均勻。
填入茄子。將蒸好的茄子晾涼，從中間剖開，注意兩端不要剖斷，然後均勻地填入調好的蒜泥和香菜。
醃製。將填好的茄子放入保鮮盒或密封容器中，可以分層撒上一些鹽，以防變質並增加風味，然後放入冰櫃冷藏。
食用。醃製時間一般為2到3天，以確保味道充分滲透進茄子中，也可以選擇醃製一夜後食用。
此外，選擇嫩一些的茄子、在茄子中加入紅辣椒等調味料可以增加風味。